第15章 面非面
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面非面，这是在小当家特级厨师考核中的一个题目！
这个题目非常刁钻，第一个面，要求这道料理不能跃出这个大范围，第二个非面，则又要求能够在当前的料理框架中，创造一种新品！
其实，面不只是有用小麦面粉制作的，就比如还有荞麦面粉制作的荞麦面！
但不论是那种面，它都是由面粉制作而成的，这个题目，就要求考核者，能够超出这个基准，不用面粉来制作面。
有的参加考核的人，就会想到用别的粉末食材，但是如何让成品保持筋道，就成了困住他们的难题。
小当家制作的面非面·鲶鱼面，就交出了一份完美的答案。
当然，这是在漫画中！
现实世界，还没有人能还原出来！
就连前世的一个以制作复杂步骤料理出名的厨师南祥，都从来没有过相关的念头。
只因为，漫画作者对这个面的描写，太夸张了！
简直是到了让人窒息的步骤。
早就已经把牛顿爱因斯坦之类伟人的棺材板死死按住！
鲶鱼，虽然含有很多的脂肪，但是味道清淡而无太大腥味。
而且，它的味道中，没有通常河鱼会具有的土味，所以，能做成任何形式的料理！
当着郭大柱和一众评委的面，楚江直接取出十几个鸡蛋，然后就在空中玩起了抛接鸡蛋的杂技！
没错，想要制作这道料理，首先就要会杂耍！
通过这种方式来分离蛋白和蛋黄，能够在保留蛋白特质的同时，使蛋白具有一定的蛋黄香味。
原着中，小当家就是通过这一个动作，实现了一个简易的离心机装置。
“什，什么鬼？”
看着楚江的动作，郭大柱已经惊得下巴都快掉了。
现在这年头，当个厨师也要这么卷了么？
大家老老实实做菜，你直接表演起了杂技？！
他当然能够看出楚江的意图，但是你直接用离心机，它不香么？
楚江表示，还真不香，系统让他掌握的，是和漫画中一模一样的料理步骤。
如果用现代化仪器的话，楚江还真就不会做了！
“芈子栖，帮我一下，用锅铲碰撞每个鸡蛋的边缘！”
感觉到时间已经差不多，楚江指挥起了芈子栖，在料理对决中，主厨可以选择携带一名帮厨，只不过帮厨只能帮助处理一些食材，不能加入到料理主体的制作当中。
芈子栖初见楚江的动作，也是有点震惊。
相处了这么多年，她才知道楚江还练了这么一手。
但是又很不科学的是，楚江连擀面都不会！
不过她知道，现在并不是发呆的时候，于是听话地照着楚江的吩咐，拿起了锅铲。
随着锅铲锋利的边缘接触到鸡蛋外壳，啪嗒一声，鸡蛋瞬间分开。
在众人看呆了的眼神下，蛋黄和蛋白，以一个诡异的角度，分别飞向了左右的两个空碗当中！
完美的蛋黄蛋白分离！
牛顿：我们这里要计算一下这两种物质的在不同运动状态下的加速度。
爱因斯坦：这里涉及微观领域的分子间作用力，要破坏微观结构需要的动能，远大于将物质层分离的动能。
......
“不可能，这绝对不可能！”
郭大柱已经双目无神，单单看到楚江这一手的时候，他就已经知道了。
这个年轻人，他是有备而来！
不讲武德啊！
然鹅并没有人搭理他，大家继续看着楚江的表演。
接下来是白酒的入味。
楚江这里用的，是高度数的谷物酿造的白酒，白酒和面一样，都具有谷物的味道。
而且白酒，还能进一步去除掉鲶鱼淡淡的鱼腥味。
但是这一步，不能直接将白酒倒入鲶鱼肉中，而是必须要通过蒸发的方式，去除掉多余的水和一部分酒精。
只保留维持香味的物质。
这个步骤，厨师对于细节的把握，已经要求做到超越分子料理的地步！
酒味多了，就会掩盖鲜味。
但如果少了，又无法起到增香除腥的作用！
必须要达到分子级别的一比一！才能成功！
“难道他真的能够做出胜过郭大柱的料理？”
评委席上，一个年级偏大的中年男人自言自语道，在收到邀请成为这次料理对决评委之后，他还有些不乐意，一个老厨师对一个听都没听过的新人，这根本没有可比性嘛！
但这会儿他是真的有点不确定了！
因为楚江的每一个动作，每一个步骤，都太完美了！
完美到就不像是一个人类，而是一台没有感情的料理机器人！
将入味的鲶鱼肉混合蛋白搓揉，然后装进一个有着无数小洞的布袋中，用力挤压。
新鲜的鲶鱼直接形如面条一样，从袋子中被挤出！
再搭配好特调的海鲜面汤！
这道面非面·鲶鱼面，就彻底制作完成了！
“味道，如果味道不好，就算你这些动作再好看，也没有用！”
“料理，比拼的是味道！”
郭大柱不死心地说道，他无法接受，从小都没有练习过料理的楚江，能够做到这种程度！他觉得自己隐藏得够深了！
没想到这个楚江！
有过之而无不及！
太离谱了！
“味道的话，就请评委和你，亲自尝尝吧！”
“对了我好困，就先走了，记得你自己的赌约哦！”
端上鲶鱼面，楚江直接转身就走。
如果这道料理都赢不过郭大柱，他就真的只能怀疑对决是不是有什么黑幕了？
“你，等等。”
之前自言自语的中年评委还想要叫住收拾东西离开的楚江。
但桌子上的面传来的阵阵香气，让他不忍起身。
先吃面吧！
揭开有些烫的盖子，一道黄色的亮光铺面而来！
又发光了！
鲶鱼肉做成的面在面汤中闪闪发亮，就好像一块饱满的和田暖玉！
面条入口，弹、鲜、烫、滑！
用力的嚼断以后，鲶鱼的特别风味，伴随着海鲜汤底喷涌而出！
而那蕴藏在其中的一种特别口感！
是蛋白！那些被揉进面中的蛋白，居然依然保持着自我，发挥着一个蛋白全部的作用！
更重要的是，这种劲道的嚼劲，比普通面粉揉出来的面，还要更上层楼！
这真的是鲶鱼肉能够做出来的效果么？！
中年评委此时只觉得自己被面条层层捆住，再无丝毫挣脱的可能性。
相比于这一碗面，他只能说，他以前吃的，全是垃圾！
“完了！”
郭大柱同样尝了一口楚江的这道鲶鱼面，直接瘫坐在地上。
他虽然为人不行，但是在厨艺上，并不是什么也不懂的小白。
他甚至怀疑，用尽这一生，到底能不能够追上他和这道料理中的差距！
为什么，为什么这个楚江这么强？
他小时候甚至没有认真学过一道料理！
接着，便是浓浓的悔意涌上郭大柱的心头，如果当初他不去招惹楚江的话，如果当初没有叛变师门的话。
但，已经于事无补了！
他这一辈子的料理之路，到头了！
面非面，这是在小当家特级厨师考核中的一个题目！
这个题目非常刁钻，第一个面，要求这道料理不能跃出这个大范围，第二个非面，则又要求能够在当前的料理框架中，创造一种新品！
其实，面不只是有用小麦面粉制作的，就比如还有荞麦面粉制作的荞麦面！
但不论是那种面，它都是由面粉制作而成的，这个题目，就要求考核者，能够超出这个基准，不用面粉来制作面。
有的参加考核的人，就会想到用别的粉末食材，但是如何让成品保持筋道，就成了困住他们的难题。
小当家制作的面非面·鲶鱼面，就交出了一份完美的答案。
当然，这是在漫画中！
现实世界，还没有人能还原出来！
就连前世的一个以制作复杂步骤料理出名的厨师南祥，都从来没有过相关的念头。
只因为，漫画作者对这个面的描写，太夸张了！
简直是到了让人窒息的步骤。
早就已经把牛顿爱因斯坦之类伟人的棺材板死死按住！
鲶鱼，虽然含有很多的脂肪，但是味道清淡而无太大腥味。
而且，它的味道中，没有通常河鱼会具有的土味，所以，能做成任何形式的料理！
当着郭大柱和一众评委的面，楚江直接取出十几个鸡蛋，然后就在空中玩起了抛接鸡蛋的杂技！
没错，想要制作这道料理，首先就要会杂耍！
通过这种方式来分离蛋白和蛋黄，能够在保留蛋白特质的同时，使蛋白具有一定的蛋黄香味。
原着中，小当家就是通过这一个动作，实现了一个简易的离心机装置。
“什，什么鬼？”
看着楚江的动作，郭大柱已经惊得下巴都快掉了。
现在这年头，当个厨师也要这么卷了么？
大家老老实实做菜，你直接表演起了杂技？！
他当然能够看出楚江的意图，但是你直接用离心机，它不香么？
楚江表示，还真不香，系统让他掌握的，是和漫画中一模一样的料理步骤。
如果用现代化仪器的话，楚江还真就不会做了！
“芈子栖，帮我一下，用锅铲碰撞每个鸡蛋的边缘！”
感觉到时间已经差不多，楚江指挥起了芈子栖，在料理对决中，主厨可以选择携带一名帮厨，只不过帮厨只能帮助处理一些食材，不能加入到料理主体的制作当中。
芈子栖初见楚江的动作，也是有点震惊。
相处了这么多年，她才知道楚江还练了这么一手。
但是又很不科学的是，楚江连擀面都不会！
不过她知道，现在并不是发呆的时候，于是听话地照着楚江的吩咐，拿起了锅铲。
随着锅铲锋利的边缘接触到鸡蛋外壳，啪嗒一声，鸡蛋瞬间分开。
在众人看呆了的眼神下，蛋黄和蛋白，以一个诡异的角度，分别飞向了左右的两个空碗当中！
完美的蛋黄蛋白分离！
牛顿：我们这里要计算一下这两种物质的在不同运动状态下的加速度。
爱因斯坦：这里涉及微观领域的分子间作用力，要破坏微观结构需要的动能，远大于将物质层分离的动能。
......
“不可能，这绝对不可能！”
郭大柱已经双目无神，单单看到楚江这一手的时候，他就已经知道了。
这个年轻人，他是有备而来！
不讲武德啊！
然鹅并没有人搭理他，大家继续看着楚江的表演。
接下来是白酒的入味。
楚江这里用的，是高度数的谷物酿造的白酒，白酒和面一样，都具有谷物的味道。
而且白酒，还能进一步去除掉鲶鱼淡淡的鱼腥味。
但是这一步，不能直接将白酒倒入鲶鱼肉中，而是必须要通过蒸发的方式，去除掉多余的水和一部分酒精。
只保留维持香味的物质。
这个步骤，厨师对于细节的把握，已经要求做到超越分子料理的地步！
酒味多了，就会掩盖鲜味。
但如果少了，又无法起到增香除腥的作用！
必须要达到分子级别的一比一！才能成功！
“难道他真的能够做出胜过郭大柱的料理？”
评委席上，一个年级偏大的中年男人自言自语道，在收到邀请成为这次料理对决评委之后，他还有些不乐意，一个老厨师对一个听都没听过的新人，这根本没有可比性嘛！
但这会儿他是真的有点不确定了！
因为楚江的每一个动作，每一个步骤，都太完美了！
完美到就不像是一个人类，而是一台没有感情的料理机器人！
将入味的鲶鱼肉混合蛋白搓揉，然后装进一个有着无数小洞的布袋中，用力挤压。
新鲜的鲶鱼直接形如面条一样，从袋子中被挤出！
再搭配好特调的海鲜面汤！
这道面非面·鲶鱼面，就彻底制作完成了！
“味道，如果味道不好，就算你这些动作再好看，也没有用！”
“料理，比拼的是味道！”
郭大柱不死心地说道，他无法接受，从小都没有练习过料理的楚江，能够做到这种程度！他觉得自己隐藏得够深了！
没想到这个楚江！
有过之而无不及！
太离谱了！
“味道的话，就请评委和你，亲自尝尝吧！”
“对了我好困，就先走了，记得你自己的赌约哦！”
端上鲶鱼面，楚江直接转身就走。
如果这道料理都赢不过郭大柱，他就真的只能怀疑对决是不是有什么黑幕了？
“你，等等。”
之前自言自语的中年评委还想要叫住收拾东西离开的楚江。
但桌子上的面传来的阵阵香气，让他不忍起身。
先吃面吧！
揭开有些烫的盖子，一道黄色的亮光铺面而来！
又发光了！
鲶鱼肉做成的面在面汤中闪闪发亮，就好像一块饱满的和田暖玉！
面条入口，弹、鲜、烫、滑！
用力的嚼断以后，鲶鱼的特别风味，伴随着海鲜汤底喷涌而出！
而那蕴藏在其中的一种特别口感！
是蛋白！那些被揉进面中的蛋白，居然依然保持着自我，发挥着一个蛋白全部的作用！
更重要的是，这种劲道的嚼劲，比普通面粉揉出来的面，还要更上层楼！
这真的是鲶鱼肉能够做出来的效果么？！
中年评委此时只觉得自己被面条层层捆住，再无丝毫挣脱的可能性。
相比于这一碗面，他只能说，他以前吃的，全是垃圾！
“完了！”
郭大柱同样尝了一口楚江的这道鲶鱼面，直接瘫坐在地上。
他虽然为人不行，但是在厨艺上，并不是什么也不懂的小白。
他甚至怀疑，用尽这一生，到底能不能够追上他和这道料理中的差距！
为什么，为什么这个楚江这么强？
他小时候甚至没有认真学过一道料理！
接着，便是浓浓的悔意涌上郭大柱的心头，如果当初他不去招惹楚江的话，如果当初没有叛变师门的话。
但，已经于事无补了！
他这一辈子的料理之路，到头了！