第36章 太妙了
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楚江将缝好的黑骨鸡放入他已经配好的酒汤上面,用蒸笼开始蒸!
蒸能够最小程度的限制黑骨鸡身体当中那种味道的发挥!
汤里面加入了适量的姜片,红枣,香菇,枸杞,以及切丝的橘子皮。
这些食材和原着的比例种类并不完全相同。
因为这次兑换的是高阶版,楚江明显能感觉到其中的差异。
如果是普通版的话,楚江基本就会按照漫画中的动作一比一地绝对复制!
但这并不是料理的极限!
因为每一只黑骨鸡,都是不同的,都是独一无二的!
所以为了中和他们味道需要加入的配料也是不同的!
甚至于,通过抚摸这只黑骨鸡,楚江发现,它的后腿有一点瘸!
应该是和别的鸡抢食的时候受过伤。
如果没有发现这一点,那么因为位置的偏移,很可能造成蒸发的汤汁的过多渗入,导致口味产生一丝难以察觉的瑕疵!
对于普通人来说,这自然没有什么。
但是对于那些尝遍了世界上各种美味的顶级美食家来说,这个瑕疵就很可能是致命的!
轻推手腕,一发力,楚江就帮这鸡做了一次小的推拿,让它的后腿骨架回到了本来应该处在的位置!
为了让食客享受更加美味的味道,这鸡也着实不太容易!
“就这么简单么?”
楚江的这一连串动作,落在不太懂厨艺的许赣山眼中,就显得有些平平无奇。
来之前他特意搜了一下楚江的最近几个事情。
那道面非面中间,楚江夸张的料理手法让他简直惊为天人!
早就已经超出人类范畴了吧!
而眼前这个黑骨鸡包饭,就显得有些不出彩了。
其实他不知道,楚江现在的境界,远远不是之前面非面那会能够相比的。
大道至简!
这句话,不管是放在哪一个行业都同样适用!
料理不一定就要夸张的手法和技巧,如何恰到好处的处理食材的每一道工序,才是关键。
感受到时间已经差不多,楚江慢慢降低了火力。
黑骨鸡已经开始淡淡地飘出一种幽香,这香味里,还有一丝大米的饭香。
其余的则是汤汁升腾而产生的味道。
“不可能啊,我自己炖汤的时候,这黑骨鸡应该是涌出非常浓郁的气味的,反而让人不想下口。”
许赣山很是震惊地说道,为了研究这种鸡,他没少花功夫在料理尝试上面,只是做出来的,都不好吃。
别的鸡肉就算不加调料,光炖清汤也极为鲜味,但是黑骨鸡则是天然就有一种强烈的异香。
说真的,吃起来,这味道并不算好,甚至吃多了以后,还会有些反胃。
许赣山有尝试过多次焯水的方式淡化这种味道,但是这样子又会让鸡肉变柴,难以下口。
而且,没有了黑骨鸡本身的味道,那它和别的普通鸡的区别在哪,客人自然也不会多次一举跑到临江这个穷乡僻壤来买!
“是黄酒,黄酒的酒精蒸发,渗入到黑骨鸡的骨骼当中,随着温度升高,进一步带走了黑骨鸡本身的特殊气味,但同时又保留了鸡本来的风味。”
郝厨子毕竟是个专业的厨师,知道的肯定比许赣山要多。
而之所以不用白酒,则是因为白酒本身的味道太冲,不太适合融入到料理当中,就算是酱香型的白酒,在做菜上,也要比黄酒差了一大截。
当然这样子鸡本身的味道肯定会变淡,但是没关系,搭配上别的配料,也足以让它的味道达成一个微妙的平衡。
这也是楚江选择蒸而不是炖煮的原因!
而且,这道菜的关键,可是在鸡的肚子。
时间差不多了!
注视着黑骨鸡微微隆起的小腹,原本毫无动作的楚江瞬间行动了起来。
将整鸡捞出,沥干因为蒸汽而附着的水分,这道乌黑鸡包饭,就制作完成了!
用小刀轻轻地割开黑骨鸡的肚子,大米刚刚出锅的热气立刻从里面涌了出来。
一股混合着鸡肉和之前那些药材的香气瞬间弥漫了整个厨房。
那些泛着一层油亮的,颗粒饱满而又晶莹剔透的米粒就安安静静地躺在鸡的肚子里,那种诱人的姿态,让人很难想象,那原本是一份平平无奇的白米饭。
“许哥,还请趁热品尝。”
楚江直接将餐品和餐具递到了许赣山的面前。
后者的眼神已经有些呆滞,他下意识地吞了一口口水。
“额,这真的是黑骨鸡能够做出来的味道?”
光是闻到空气中那种区别于以往的让人食欲大增的香味,许赣山就知道,这道菜,味道必然不会差!
但即便是多年培育黑骨鸡的他,也很难想象出,楚江这个真的是用黑骨鸡做出来的!
和他做的,简直是天差地别!
要是郝厨子听到了许赣山的心声,一定会吐槽,你个业余的和专门的厨子比,有差别才是正常的吧。
许赣山盯着眼前的黑骨鸡包饭。
下意识地拿起了勺子,将米饭从鸡肚中舀出。
米粒入口!
“这,这,这,这真的是白米饭?”
许赣山的嘴巴,因为突如其来的美味冲击都有些结巴了!
因为他没有预料到,那个平平无奇的白米饭,居然蕴藏了这么丰富的味道!
先是红枣的甜,然后是饱满的香菇,接着是枸杞和姜片微微刺激的味道,接着是一丝淡淡的来自于橘子皮的酸甜。
但更多的,是即便没有一丝鸡肉,但早已充满米粒之间的鲜香!
大米的颗粒中,其实有很多细小的孔洞,里面则是主要成分的淀粉,通过蒸发加热,米粒会从一个瘦小的颗粒,变成一粒饱满圆润的椭圆形。
发生这种变化的主体,就是水汽通过颗粒上肉眼看不见的空洞,向内渗透,使得米粒膨胀。
而楚江的这道菜。
就是利用酒汤代替了煮饭用的水,用黑骨鸡代替了高压锅!
这样煮出来的饭,包含了所有食材最最精华的部分,每一粒米饱满的内在,都蕴藏了丰富多变的味道。
许赣山感觉到一股淡淡的暖意从胃部慢慢升起,这是鸡汤的感觉,虽然没有喝汤,但是这一口饭吃下去,就好像是在吃一碗浓郁的鸡汤泡饭!
这种感觉,太妙了!
楚江将缝好的黑骨鸡放入他已经配好的酒汤上面,用蒸笼开始蒸!
蒸能够最小程度的限制黑骨鸡身体当中那种味道的发挥!
汤里面加入了适量的姜片,红枣,香菇,枸杞,以及切丝的橘子皮。
这些食材和原着的比例种类并不完全相同。
因为这次兑换的是高阶版,楚江明显能感觉到其中的差异。
如果是普通版的话,楚江基本就会按照漫画中的动作一比一地绝对复制!
但这并不是料理的极限!
因为每一只黑骨鸡,都是不同的,都是独一无二的!
所以为了中和他们味道需要加入的配料也是不同的!
甚至于,通过抚摸这只黑骨鸡,楚江发现,它的后腿有一点瘸!
应该是和别的鸡抢食的时候受过伤。
如果没有发现这一点,那么因为位置的偏移,很可能造成蒸发的汤汁的过多渗入,导致口味产生一丝难以察觉的瑕疵!
对于普通人来说,这自然没有什么。
但是对于那些尝遍了世界上各种美味的顶级美食家来说,这个瑕疵就很可能是致命的!
轻推手腕,一发力,楚江就帮这鸡做了一次小的推拿,让它的后腿骨架回到了本来应该处在的位置!
为了让食客享受更加美味的味道,这鸡也着实不太容易!
“就这么简单么?”
楚江的这一连串动作,落在不太懂厨艺的许赣山眼中,就显得有些平平无奇。
来之前他特意搜了一下楚江的最近几个事情。
那道面非面中间,楚江夸张的料理手法让他简直惊为天人!
早就已经超出人类范畴了吧!
而眼前这个黑骨鸡包饭,就显得有些不出彩了。
其实他不知道,楚江现在的境界,远远不是之前面非面那会能够相比的。
大道至简!
这句话,不管是放在哪一个行业都同样适用!
料理不一定就要夸张的手法和技巧,如何恰到好处的处理食材的每一道工序,才是关键。
感受到时间已经差不多,楚江慢慢降低了火力。
黑骨鸡已经开始淡淡地飘出一种幽香,这香味里,还有一丝大米的饭香。
其余的则是汤汁升腾而产生的味道。
“不可能啊,我自己炖汤的时候,这黑骨鸡应该是涌出非常浓郁的气味的,反而让人不想下口。”
许赣山很是震惊地说道,为了研究这种鸡,他没少花功夫在料理尝试上面,只是做出来的,都不好吃。
别的鸡肉就算不加调料,光炖清汤也极为鲜味,但是黑骨鸡则是天然就有一种强烈的异香。
说真的,吃起来,这味道并不算好,甚至吃多了以后,还会有些反胃。
许赣山有尝试过多次焯水的方式淡化这种味道,但是这样子又会让鸡肉变柴,难以下口。
而且,没有了黑骨鸡本身的味道,那它和别的普通鸡的区别在哪,客人自然也不会多次一举跑到临江这个穷乡僻壤来买!
“是黄酒,黄酒的酒精蒸发,渗入到黑骨鸡的骨骼当中,随着温度升高,进一步带走了黑骨鸡本身的特殊气味,但同时又保留了鸡本来的风味。”
郝厨子毕竟是个专业的厨师,知道的肯定比许赣山要多。
而之所以不用白酒,则是因为白酒本身的味道太冲,不太适合融入到料理当中,就算是酱香型的白酒,在做菜上,也要比黄酒差了一大截。
当然这样子鸡本身的味道肯定会变淡,但是没关系,搭配上别的配料,也足以让它的味道达成一个微妙的平衡。
这也是楚江选择蒸而不是炖煮的原因!
而且,这道菜的关键,可是在鸡的肚子。
时间差不多了!
注视着黑骨鸡微微隆起的小腹,原本毫无动作的楚江瞬间行动了起来。
将整鸡捞出,沥干因为蒸汽而附着的水分,这道乌黑鸡包饭,就制作完成了!
用小刀轻轻地割开黑骨鸡的肚子,大米刚刚出锅的热气立刻从里面涌了出来。
一股混合着鸡肉和之前那些药材的香气瞬间弥漫了整个厨房。
那些泛着一层油亮的,颗粒饱满而又晶莹剔透的米粒就安安静静地躺在鸡的肚子里,那种诱人的姿态,让人很难想象,那原本是一份平平无奇的白米饭。
“许哥,还请趁热品尝。”
楚江直接将餐品和餐具递到了许赣山的面前。
后者的眼神已经有些呆滞,他下意识地吞了一口口水。
“额,这真的是黑骨鸡能够做出来的味道?”
光是闻到空气中那种区别于以往的让人食欲大增的香味,许赣山就知道,这道菜,味道必然不会差!
但即便是多年培育黑骨鸡的他,也很难想象出,楚江这个真的是用黑骨鸡做出来的!
和他做的,简直是天差地别!
要是郝厨子听到了许赣山的心声,一定会吐槽,你个业余的和专门的厨子比,有差别才是正常的吧。
许赣山盯着眼前的黑骨鸡包饭。
下意识地拿起了勺子,将米饭从鸡肚中舀出。
米粒入口!
“这,这,这,这真的是白米饭?”
许赣山的嘴巴,因为突如其来的美味冲击都有些结巴了!
因为他没有预料到,那个平平无奇的白米饭,居然蕴藏了这么丰富的味道!
先是红枣的甜,然后是饱满的香菇,接着是枸杞和姜片微微刺激的味道,接着是一丝淡淡的来自于橘子皮的酸甜。
但更多的,是即便没有一丝鸡肉,但早已充满米粒之间的鲜香!
大米的颗粒中,其实有很多细小的孔洞,里面则是主要成分的淀粉,通过蒸发加热,米粒会从一个瘦小的颗粒,变成一粒饱满圆润的椭圆形。
发生这种变化的主体,就是水汽通过颗粒上肉眼看不见的空洞,向内渗透,使得米粒膨胀。
而楚江的这道菜。
就是利用酒汤代替了煮饭用的水,用黑骨鸡代替了高压锅!
这样煮出来的饭,包含了所有食材最最精华的部分,每一粒米饱满的内在,都蕴藏了丰富多变的味道。
许赣山感觉到一股淡淡的暖意从胃部慢慢升起,这是鸡汤的感觉,虽然没有喝汤,但是这一口饭吃下去,就好像是在吃一碗浓郁的鸡汤泡饭!
这种感觉,太妙了!