第二十一章 牛肉拉面 VS 红烧肉
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范二爷脸一沉“小丫头，不要那么强的好奇心。”
林苗看他不愿意说，故意神秘兮兮地说“你不说我也知道，肯定是那个夏方寸听说你厨艺好，就来找你比试厨艺。你们当时是让府里人评判的，还是找外面的人评判的啊？”
范二爷瞪了她一眼“别胡说，夏方寸已经开始准备了，你还不赶快，一会儿送食材的伙计来了，你要是还没做好，可就算你输了。”林苗回头一看，夏方寸果然已经在开始准备食材了。只见他选了一块上好的五花肉，肉上无血，肥肉和瘦肉红白分明、色泽鲜艳。传说极品的五花肉，瘦肉和肥肉次第间隔的层数是10层。林苗远远看了一眼，夏方寸选的五花肉虽不是极品的10层，但瘦肉和肥肉的间隔也已经到达了6层，真真是上好，看来他是要做红烧肉了。
林苗回头悄悄问范二爷“范爷爷，这夏方寸最拿手的，应该就是红烧肉了吧？”
范二爷一愣“你怎么知道。”
“我就是知道。”林苗嘻嘻一笑“范爷爷，答应我一个要求好不好？”
“你说”范二爷虽然表面上一副不冷不热的样子，心里还是蛮替林苗担心的，这丫头今天被夏方寸盯上了，如果不赢倒还好，要是赢了他，怕是会“木秀于林风必摧之”了。所以，他心里是希望林苗能输了这场比赛。
“如果我赢了这场比赛，你要告诉我，你和夏方寸之间的比赛是怎么回事。”林苗眼里亮晶晶的。那神情仿佛在告诉别人：我就是这么八卦。
范二爷没好气地白了她一眼“我看你啊，最好是输。”范二爷说的是自己心中所想，在林苗听来，却是范二爷不愿意透露自己以前的糗事，所以才希望她输。林苗一翻白眼“真小气。”
说完，不再理范二爷，自己走到案板跟前去准备食材了。
林苗选了上好的高筋面粉，加入温水，开始揉面。盆里雪白的面粉，经过温水的调和，很快变成一个面团。林苗双手均匀用力，不断地捣揉。面团经过她灵巧的双手反复地捣、揉、抻、摔，很快便变得溜圆。不一会儿就面光、盆光、手光了。范二爷看在眼里，心里连连点头。林苗将揉好的面团切下一小块儿备用，其余的用白净的纱布盖起来，放置一段时间醒面。
同时，林苗手上不停，将厨房里卤制好的牛肉，切成薄片儿，香菜切段儿。架锅上灶，正要招呼打杂的帮自己生火，范二爷就已经走到她面前了“我来帮你烧火吧，你是要做牛肉拉面吧？”
林苗仰起头笑眯眯的看着范二爷“范爷爷你真厉害，看到这儿就知道我要做什么了。不过，做拉面之前，我还要先熘两个白面饼子。你把火控制小一点，不要炕焦了。”
范二爷点点头，蹲到灶膛前面去生火了。
林苗赶紧将刚刚切下来的一小块儿面团，用擀面杖摊成圆圆的饼子。这边范二爷的火候也准备好了，蓝盈盈的火苗懒懒地舔着锅底，锅里的温度既柔和又均匀。林苗伸开手掌，压到锅里试了试温度，随即对范二爷竖起大拇指“范爷爷，你这火候真绝了，这样的温度炕出来的饼，黄而不焦，香而不燥。”范二爷被拍了马屁，感觉甚是舒爽，他含蓄地笑了笑，低头继续关注灶膛里的火苗。
林苗在锅里点了一些油，用竹刷子将满锅刷上薄薄的油底，然后将饼悉数放入锅里。饼在锅里炕着，很快就从活面的颜色变得发白。林苗仔细地看着每一块儿饼的变化，不断地翻面儿，以免它们焦黄。不一会儿，面饼的香味儿就散发了出来。
一旁观战的婆子、打杂和厨子们，也在不时地议论。
“这个小丫头在做饼子啊，看起来不错。我就喜欢早上吃饼子。”
“还是夏主厨的红烧肉香啊，我都快流口水了。饼子和红烧肉根本没有可比性嘛，我看这小丫头是输定了。”
“又不是让你吃，你的意见管p用。”
只见夏方寸此时，也已经架锅烧火，开始炒红烧肉了。锅里的热油将冰糖溶化，被切成一寸见方的五花肉小块儿也已经入锅，在不断的翻炒下，散发出you人的肉香。夏方寸将料酒、酱油加入锅中，红烧肉的颜色变得更加深沉，分外you人。接着，他加入开水将肉没了，放入生姜、香葱大结、八角大料、桂皮，开始小火炖制。
夏方寸抬眼看了看林苗的进度，发现她正在烙饼子，不觉嘴角轻轻一笑：小丫头果然做不出什么上档次的饮食，除了面就是饼，看来是我高看她了。
林苗这边，饼香四溢，饼面灿黄，她小心地将饼全部铲到碗里放好，再盖上锅盖，防止凉得太快。接着，将锅洗净，重新放入水，吩咐范二爷旺火大烧。林苗用手指按了按白纱布下的面团，一指头下去，面团很快就慢慢地回弹上来。林苗点点头，面团已经醒好了，可以开始拉面了。
只见林苗先将面团放在面板上，用两手握住条的两端抬起，在案板上用力摔打。拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复。然后将顺好的面团搓成长条。拉面的时候，手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在左手的指缝内，右手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。面条拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉。
林苗抻拉的速度很快，每拉一下，都要在手腕上回折一次，称之为一扣。拉面的粗细程度有粗、二细、三细、细、毛细5种。林苗拉的是二细，回折7扣之后，她双手上下抖动几次，为的是能让面条柔韧绵长，粗细均匀。
此时，锅里的水已经沸腾，林苗将拉好的面条放入锅里稍煮一下，随即捞出，这样一来面条清亮透彻，柔韧不粘。真是应了那句：拉面好似一盘线，下到锅里悠悠转，捞到碗里菊花瓣。
众人看到林苗拉面的绝活儿之后，纷纷鼓掌“哇！厉害，像是看杂技一样过瘾。”夏方寸则呲鼻一笑“哗众取宠。”
林苗将之前切好的牛肉片和香菜铺到面上，放入盐，再加入清亮的面汤，一道鲜香四溢的牛肉拉面就做好了。
夏方寸做的红烧肉也浓滋重se地摆上了桌。
此时，东郊齐老板家的送货伙计，也正好拉着板车，赶着老牛，进到了厨房的院子里。
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范二爷脸一沉“小丫头，不要那么强的好奇心。”
林苗看他不愿意说，故意神秘兮兮地说“你不说我也知道，肯定是那个夏方寸听说你厨艺好，就来找你比试厨艺。你们当时是让府里人评判的，还是找外面的人评判的啊？”
范二爷瞪了她一眼“别胡说，夏方寸已经开始准备了，你还不赶快，一会儿送食材的伙计来了，你要是还没做好，可就算你输了。”林苗回头一看，夏方寸果然已经在开始准备食材了。只见他选了一块上好的五花肉，肉上无血，肥肉和瘦肉红白分明、色泽鲜艳。传说极品的五花肉，瘦肉和肥肉次第间隔的层数是10层。林苗远远看了一眼，夏方寸选的五花肉虽不是极品的10层，但瘦肉和肥肉的间隔也已经到达了6层，真真是上好，看来他是要做红烧肉了。
林苗回头悄悄问范二爷“范爷爷，这夏方寸最拿手的，应该就是红烧肉了吧？”
范二爷一愣“你怎么知道。”
“我就是知道。”林苗嘻嘻一笑“范爷爷，答应我一个要求好不好？”
“你说”范二爷虽然表面上一副不冷不热的样子，心里还是蛮替林苗担心的，这丫头今天被夏方寸盯上了，如果不赢倒还好，要是赢了他，怕是会“木秀于林风必摧之”了。所以，他心里是希望林苗能输了这场比赛。
“如果我赢了这场比赛，你要告诉我，你和夏方寸之间的比赛是怎么回事。”林苗眼里亮晶晶的。那神情仿佛在告诉别人：我就是这么八卦。
范二爷没好气地白了她一眼“我看你啊，最好是输。”范二爷说的是自己心中所想，在林苗听来，却是范二爷不愿意透露自己以前的糗事，所以才希望她输。林苗一翻白眼“真小气。”
说完，不再理范二爷，自己走到案板跟前去准备食材了。
林苗选了上好的高筋面粉，加入温水，开始揉面。盆里雪白的面粉，经过温水的调和，很快变成一个面团。林苗双手均匀用力，不断地捣揉。面团经过她灵巧的双手反复地捣、揉、抻、摔，很快便变得溜圆。不一会儿就面光、盆光、手光了。范二爷看在眼里，心里连连点头。林苗将揉好的面团切下一小块儿备用，其余的用白净的纱布盖起来，放置一段时间醒面。
同时，林苗手上不停，将厨房里卤制好的牛肉，切成薄片儿，香菜切段儿。架锅上灶，正要招呼打杂的帮自己生火，范二爷就已经走到她面前了“我来帮你烧火吧，你是要做牛肉拉面吧？”
林苗仰起头笑眯眯的看着范二爷“范爷爷你真厉害，看到这儿就知道我要做什么了。不过，做拉面之前，我还要先熘两个白面饼子。你把火控制小一点，不要炕焦了。”
范二爷点点头，蹲到灶膛前面去生火了。
林苗赶紧将刚刚切下来的一小块儿面团，用擀面杖摊成圆圆的饼子。这边范二爷的火候也准备好了，蓝盈盈的火苗懒懒地舔着锅底，锅里的温度既柔和又均匀。林苗伸开手掌，压到锅里试了试温度，随即对范二爷竖起大拇指“范爷爷，你这火候真绝了，这样的温度炕出来的饼，黄而不焦，香而不燥。”范二爷被拍了马屁，感觉甚是舒爽，他含蓄地笑了笑，低头继续关注灶膛里的火苗。
林苗在锅里点了一些油，用竹刷子将满锅刷上薄薄的油底，然后将饼悉数放入锅里。饼在锅里炕着，很快就从活面的颜色变得发白。林苗仔细地看着每一块儿饼的变化，不断地翻面儿，以免它们焦黄。不一会儿，面饼的香味儿就散发了出来。
一旁观战的婆子、打杂和厨子们，也在不时地议论。
“这个小丫头在做饼子啊，看起来不错。我就喜欢早上吃饼子。”
“还是夏主厨的红烧肉香啊，我都快流口水了。饼子和红烧肉根本没有可比性嘛，我看这小丫头是输定了。”
“又不是让你吃，你的意见管p用。”
只见夏方寸此时，也已经架锅烧火，开始炒红烧肉了。锅里的热油将冰糖溶化，被切成一寸见方的五花肉小块儿也已经入锅，在不断的翻炒下，散发出you人的肉香。夏方寸将料酒、酱油加入锅中，红烧肉的颜色变得更加深沉，分外you人。接着，他加入开水将肉没了，放入生姜、香葱大结、八角大料、桂皮，开始小火炖制。
夏方寸抬眼看了看林苗的进度，发现她正在烙饼子，不觉嘴角轻轻一笑：小丫头果然做不出什么上档次的饮食，除了面就是饼，看来是我高看她了。
林苗这边，饼香四溢，饼面灿黄，她小心地将饼全部铲到碗里放好，再盖上锅盖，防止凉得太快。接着，将锅洗净，重新放入水，吩咐范二爷旺火大烧。林苗用手指按了按白纱布下的面团，一指头下去，面团很快就慢慢地回弹上来。林苗点点头，面团已经醒好了，可以开始拉面了。
只见林苗先将面团放在面板上，用两手握住条的两端抬起，在案板上用力摔打。拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复。然后将顺好的面团搓成长条。拉面的时候，手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在左手的指缝内，右手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。面条拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉。
林苗抻拉的速度很快，每拉一下，都要在手腕上回折一次，称之为一扣。拉面的粗细程度有粗、二细、三细、细、毛细5种。林苗拉的是二细，回折7扣之后，她双手上下抖动几次，为的是能让面条柔韧绵长，粗细均匀。
此时，锅里的水已经沸腾，林苗将拉好的面条放入锅里稍煮一下，随即捞出，这样一来面条清亮透彻，柔韧不粘。真是应了那句：拉面好似一盘线，下到锅里悠悠转，捞到碗里菊花瓣。
众人看到林苗拉面的绝活儿之后，纷纷鼓掌“哇！厉害，像是看杂技一样过瘾。”夏方寸则呲鼻一笑“哗众取宠。”
林苗将之前切好的牛肉片和香菜铺到面上，放入盐，再加入清亮的面汤，一道鲜香四溢的牛肉拉面就做好了。
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