第八十七章 炒小白菜
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正在林苗思考的时候，相国府的邵超拎着小白菜回来了。他的神色略显焦急和懊恼。或许他最后终于发现，精挑细选半天，还是没有找到自己最满意的。他首先看了一眼范二爷，发现范二爷已经架锅上灶，准备开始炒了。再看林苗，发现她还皱着眉头站在原地，没有什么动静。邵超这才放下心来，还好，自己没有落下太多进度。
邵超赶忙将小白菜去根洗净，将其麻利地摘干净。接着，将蒜拍碎，干辣椒切成小段，香葱切成末。
范二爷和邵超在两旁热火朝天地炒菜，林苗不可能不受干扰。她深呼吸一口，微微闭起了眼睛，静心思考解决问题的办法。最后一个环节有的食材是：小白菜、盐、干辣椒、蒜、香葱、油。
对了！林苗灵光一闪，心中冒出了一个想法。
她先将锅中座水，将水烧温之后便停火。接着，将小白菜从中心切成几牙，让每一牙上，既有菜心，又有叶子。然后，她将油倒入盆中，像是洗菜一样，让切好的菜先在冷油中浸泡一会儿，然后再仔细地将每一片菜叶都抹上油。
最后，她用烧好的温水，将抹了油的小白菜洗净。这才重新架锅上灶，准备开始炒菜。
炒青菜最为简单，先将锅烧热，等锅底呈微黄色时，下油入锅。油入热锅，很快便已油热，青烟渐浓时，将拍好的蒜扔进油锅中，快速翻炒两下，蒜香味便被爆香出来了。接着下干辣椒。小白菜要跟着干辣椒入锅，不然红艳艳的干辣椒就要变成黑糊糊的了。
青菜入锅之后，就是考验厨师眼力和手速的时候了，只要一看到菜的颜色由生绿转为熟亮，就要眼疾手快地将锅拿开，隔绝明火，然后，再略施薄盐，稍洒香葱，盛盘出锅。
三位主厨几乎是同时完成了这道炒小白菜。只见三盘热气腾腾、青翠碧绿的小白菜，摆在了几位评委的面前。
“哇！好香啊。没想到小白菜也能炒得这么香！”台下有观众吸了吸鼻子，忍不住咽了咽口水，与小白菜的香味相比，放在眼前的点心，让人一点食欲都没有了。
张连开是热菜中的翘楚，他对热菜的品评最为权威。所以，菜端上来之后，几位评委都没有先动筷子，而是把目光投向了张连开。这就和上一环节面非面的品评一样，大家都会将话语权交给面点泰斗刘和玉。
张连开也不谦让，他首先拿起筷子，夹起了范二爷炒的小白菜。一口入喉，张连开皱起了眉头。但是，他却没说什么。接着将筷子伸向了相国府邵超的菜。一口入喉，还是眉头紧锁。然后又夹起了林苗的菜。入口之后，他不禁咦了一声，眉头皱得更紧了。
几位评委将他的神色看在眼里，汤静良首先忍不住出声问道“张御厨，怎么了？为什么紧锁着眉头？”
张连开却并不回答，他站起身来，走到三位主厨的灶眼旁边，拿起一个勺子，尝了一口他们各自桶里的水。终于，他的眉头展开了，连连点头，却是称赞刘万福“刘掌柜真是高啊！这样的考验方法也能想得到，张某佩服。”
一席话，说得刘万福掌柜丈二和尚摸不着头脑。
张连开一指桶中的水，对各位评委解释道“三位主厨使用的水里，有混入泥土，所以，这水有一股淡淡的土味，虽不是太严重，但足以影响这道清炒小白菜的口感。”
此言一出，众人皆惊，尤其是刘万福掌柜。他怎么也没想到，自己汇仙楼准备的水，会被人动了手脚。
这次决赛出的纰漏已经够多的了，刘万福掌柜忙跪下身来，向皇太后请罪“草民该死，居然让人在水里......”
刘掌柜的话还没说完，皇天后却微笑地点了点头“行啦！这个创意很好，哀家很满意。就不怪罪你擅作主张了。”
嗯？什么？刘万福几乎不敢相信自己的耳朵，皇太后这是在称赞自己。那......这个错还认不认啊？
虽然心中还在挣扎，刘万福掌柜却乖乖站了起来。算了，误会就误会吧，总比降罪挨骂强。
所以，大家都以为，在主厨们的水中故意放入泥土，让水呈现土味，是刘万福掌柜的主意。只有单骁知道，那桶水，就是之前自己在汇仙楼后厨洗手的水。自己才是整件事的罪魁祸首。
“所以三位主厨的菜里，都是有土腥味的吗？”汤静良紧接着问道，神色中不禁有些遗憾。如果一个主厨只顾着炒菜本身，却没有敏锐的洞察能力去发现食材中的问题，那也只能说明，主厨的手艺不精。
张连开微笑地摇了摇头“并不是如此！”
汤静良受不了他卖关子的模样了，直接自己拿起筷子，将三道菜逐一尝了一遍。随即，他点了点头“范二和邵超的菜，都有土腥味，只有林苗姑娘炒的小白菜没有。”
其余几位评委，也接连尝了菜，确实如张连开和汤静良所说的一样，只有林苗的菜没有土腥味。
范二爷和邵超两人，均是神色尴尬，他们没想到自己居然会败在一个小丫头的手里。
皇太后微微点了点头，问林苗“林苗，你是怎么做到的？你们三人用的水都是一样的啊。”
林苗低身施了施礼“回皇太后的话，要想这道菜没有水中的土腥味，那就不能用这水来清洗食材。”
“可是我明明看见，你将食材洗过了的啊！”汤静良问道。
林苗点点头，抿嘴一笑“确实洗过，没有清洗的食材，怎么敢做给各位评委吃呢？”
“那你用的是什么方法清洗？”
“在清洗之前，我先用油将小白菜抹了一遍，这样，小白菜的表面就会被油膜包裹住。然后，我再用温水清洗白菜。因为油和水是不相溶的，所以，菜叶表面的油，还是会附着在其表面，形成的油膜，就阻挡了水和菜叶的接触，水的土腥味自然就不会影响小白菜的口感。同时，菜叶中的杂质也能被水清洗掉。之所以用温水而不用凉水，是因为温水对杂质的清洗能力比凉水好，大大缩短了菜叶和水接触的时间，也就更加能保证菜不受水的土腥味的影响。”林苗娓娓道来。
听她讲完，其他两位主厨输得心服口服，他们没想到，林苗小小年纪，对食材居然有这么敏锐的洞察能力。而且，还能在这么短的时间内，想到应对的方法，让水有土腥味这个问题，迎刃而解。
毫无疑问，本次美食争霸赛的冠军是：林苗。
范二爷居第二，邵超居第三。
至此，本届美食争霸赛落下帷幕。
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正在林苗思考的时候，相国府的邵超拎着小白菜回来了。他的神色略显焦急和懊恼。或许他最后终于发现，精挑细选半天，还是没有找到自己最满意的。他首先看了一眼范二爷，发现范二爷已经架锅上灶，准备开始炒了。再看林苗，发现她还皱着眉头站在原地，没有什么动静。邵超这才放下心来，还好，自己没有落下太多进度。
邵超赶忙将小白菜去根洗净，将其麻利地摘干净。接着，将蒜拍碎，干辣椒切成小段，香葱切成末。
范二爷和邵超在两旁热火朝天地炒菜，林苗不可能不受干扰。她深呼吸一口，微微闭起了眼睛，静心思考解决问题的办法。最后一个环节有的食材是：小白菜、盐、干辣椒、蒜、香葱、油。
对了！林苗灵光一闪，心中冒出了一个想法。
她先将锅中座水，将水烧温之后便停火。接着，将小白菜从中心切成几牙，让每一牙上，既有菜心，又有叶子。然后，她将油倒入盆中，像是洗菜一样，让切好的菜先在冷油中浸泡一会儿，然后再仔细地将每一片菜叶都抹上油。
最后，她用烧好的温水，将抹了油的小白菜洗净。这才重新架锅上灶，准备开始炒菜。
炒青菜最为简单，先将锅烧热，等锅底呈微黄色时，下油入锅。油入热锅，很快便已油热，青烟渐浓时，将拍好的蒜扔进油锅中，快速翻炒两下，蒜香味便被爆香出来了。接着下干辣椒。小白菜要跟着干辣椒入锅，不然红艳艳的干辣椒就要变成黑糊糊的了。
青菜入锅之后，就是考验厨师眼力和手速的时候了，只要一看到菜的颜色由生绿转为熟亮，就要眼疾手快地将锅拿开，隔绝明火，然后，再略施薄盐，稍洒香葱，盛盘出锅。
三位主厨几乎是同时完成了这道炒小白菜。只见三盘热气腾腾、青翠碧绿的小白菜，摆在了几位评委的面前。
“哇！好香啊。没想到小白菜也能炒得这么香！”台下有观众吸了吸鼻子，忍不住咽了咽口水，与小白菜的香味相比，放在眼前的点心，让人一点食欲都没有了。
张连开是热菜中的翘楚，他对热菜的品评最为权威。所以，菜端上来之后，几位评委都没有先动筷子，而是把目光投向了张连开。这就和上一环节面非面的品评一样，大家都会将话语权交给面点泰斗刘和玉。
张连开也不谦让，他首先拿起筷子，夹起了范二爷炒的小白菜。一口入喉，张连开皱起了眉头。但是，他却没说什么。接着将筷子伸向了相国府邵超的菜。一口入喉，还是眉头紧锁。然后又夹起了林苗的菜。入口之后，他不禁咦了一声，眉头皱得更紧了。
几位评委将他的神色看在眼里，汤静良首先忍不住出声问道“张御厨，怎么了？为什么紧锁着眉头？”
张连开却并不回答，他站起身来，走到三位主厨的灶眼旁边，拿起一个勺子，尝了一口他们各自桶里的水。终于，他的眉头展开了，连连点头，却是称赞刘万福“刘掌柜真是高啊！这样的考验方法也能想得到，张某佩服。”
一席话，说得刘万福掌柜丈二和尚摸不着头脑。
张连开一指桶中的水，对各位评委解释道“三位主厨使用的水里，有混入泥土，所以，这水有一股淡淡的土味，虽不是太严重，但足以影响这道清炒小白菜的口感。”
此言一出，众人皆惊，尤其是刘万福掌柜。他怎么也没想到，自己汇仙楼准备的水，会被人动了手脚。
这次决赛出的纰漏已经够多的了，刘万福掌柜忙跪下身来，向皇太后请罪“草民该死，居然让人在水里......”
刘掌柜的话还没说完，皇天后却微笑地点了点头“行啦！这个创意很好，哀家很满意。就不怪罪你擅作主张了。”
嗯？什么？刘万福几乎不敢相信自己的耳朵，皇太后这是在称赞自己。那......这个错还认不认啊？
虽然心中还在挣扎，刘万福掌柜却乖乖站了起来。算了，误会就误会吧，总比降罪挨骂强。
所以，大家都以为，在主厨们的水中故意放入泥土，让水呈现土味，是刘万福掌柜的主意。只有单骁知道，那桶水，就是之前自己在汇仙楼后厨洗手的水。自己才是整件事的罪魁祸首。
“所以三位主厨的菜里，都是有土腥味的吗？”汤静良紧接着问道，神色中不禁有些遗憾。如果一个主厨只顾着炒菜本身，却没有敏锐的洞察能力去发现食材中的问题，那也只能说明，主厨的手艺不精。
张连开微笑地摇了摇头“并不是如此！”
汤静良受不了他卖关子的模样了，直接自己拿起筷子，将三道菜逐一尝了一遍。随即，他点了点头“范二和邵超的菜，都有土腥味，只有林苗姑娘炒的小白菜没有。”
其余几位评委，也接连尝了菜，确实如张连开和汤静良所说的一样，只有林苗的菜没有土腥味。
范二爷和邵超两人，均是神色尴尬，他们没想到自己居然会败在一个小丫头的手里。
皇太后微微点了点头，问林苗“林苗，你是怎么做到的？你们三人用的水都是一样的啊。”
林苗低身施了施礼“回皇太后的话，要想这道菜没有水中的土腥味，那就不能用这水来清洗食材。”
“可是我明明看见，你将食材洗过了的啊！”汤静良问道。
林苗点点头，抿嘴一笑“确实洗过，没有清洗的食材，怎么敢做给各位评委吃呢？”
“那你用的是什么方法清洗？”
“在清洗之前，我先用油将小白菜抹了一遍，这样，小白菜的表面就会被油膜包裹住。然后，我再用温水清洗白菜。因为油和水是不相溶的，所以，菜叶表面的油，还是会附着在其表面，形成的油膜，就阻挡了水和菜叶的接触，水的土腥味自然就不会影响小白菜的口感。同时，菜叶中的杂质也能被水清洗掉。之所以用温水而不用凉水，是因为温水对杂质的清洗能力比凉水好，大大缩短了菜叶和水接触的时间，也就更加能保证菜不受水的土腥味的影响。”林苗娓娓道来。
听她讲完，其他两位主厨输得心服口服，他们没想到，林苗小小年纪，对食材居然有这么敏锐的洞察能力。而且，还能在这么短的时间内，想到应对的方法，让水有土腥味这个问题，迎刃而解。
毫无疑问，本次美食争霸赛的冠军是：林苗。
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