第076章 教授厨艺，两道川菜
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“大哥，你不要再那么拼命，现在七娘也能挣钱了，一个月有500文！东家还会给做衣服……让三哥别听沙癞子的撺掇去抢码头……”
七娘是个话痨！
噼里啪啦一大通丽娘听懂了个大概，这家子兄弟姐妹不少，七娘排老七是肯定的，下头竟然还有四个！她娘也太能生了，真是越生越穷！
丽娘回头冲李大柱招手，等李大柱抱着泥巴站到门边，丽娘指指郭大郎，“爹爹，伙计。”
仔细观察过后，李大柱满意的点头，这俩兄妹穷是穷，眼神却极纯极正极干净。
“这七娘是韩老板最小的徒弟介绍的，是常理山区出来找活干的，他们应该是第一次出来打拼的。”
夸了女儿一句：“还是你聪明，刚才我竟然忘记了这事，净想着找北区的了。”
“我聪明也是您和娘生的。”丽娘这话逗得李大柱笑得满脸花。
“你俩进来吧，七娘，让你大哥吃了午饭再走。”李大柱招呼。
受宠若惊的郭大郎没敢立即答应，七娘央求了一阵，俩人才拖拖拉拉的进门。
进了院子，郭大郎满身不自在，从没见过如此漂亮的宅子，生怕碰着哪给碰坏了。
李大柱很干脆，直接把话挑明了的说：“坐下吧。是这样的，我家要开个饭馆，要请两名跑堂伙计，两名厨房杂工。一个月600文不管住。一套衣服，550文管吃住，还是有套衣服。你愿不愿意来做伙计？”
兴奋得满脸通红的郭七娘使劲的捅大哥的腰眼子，要他赶紧答应，打着灯笼都找不着的好事，机会要紧紧把住。
“东家，要请四个么？郭大还有四个弟弟。”
李大柱和丽娘交换了个眼色，果真能一次性解决难题！
“可是我们目前只请四个。”李大柱故意说话试探他，想看看他品性如何。
七娘黯淡了眼神。猜到大哥会有什么样的决定，很难过。
郭大郎毫不犹豫的道：“没关系。郭大可以继续在码头做搬运工。”
似乎天底下的老大就是该牺牲自我的。
搬运工一个月能挣到四百文就算运气不错的了，还累死累活的，有时候还要挨监工的打。
僧多粥少，太多抢活干的苦劳力了。丽娘还没去码头看过，不过听李大柱说起过许多次，而现在正是农闲时节。
“下午让你弟弟们都来看看，也不一定都合适，做伙计的不仅仅是要力气。”
郭大郎霍地起身：“我现在就是通知他们，吃过饭后再来！”说完也不等回答，拔腿一溜烟儿就跑。
李大柱才刚张嘴，话都还没得及说出口，郭大郎的人已经不见了影子。
“你们---山里人是不是跑路都特快？”回过神的丽娘问七娘。
这速度。当真是动如脱兔，搁现代妥妥的田径运动健将，想不拿金牌都难！眨眼功夫人就不见了啊。太飞人了。
“嗯呢。七娘也跟大哥跑得一样快！”七娘没觉得大哥有多快，正常速度。
那么瘦那么高，还跑那么快，不会重心不稳会飘麽？丽娘真长见识了！
“慧娘啊，一有空就带七娘四处转转认认门，以后要通知大家个啥。送个啥东西，派她去绝对合适。连骡车都省了。”丽娘对井边的慧娘说。
“好叻。”慧娘答应一声低头闷笑，连三娘也格格的笑起来。
七娘摸着脑袋不知该作何反应，自觉的转头去找慧娘、三娘学着干活了。
李大柱指着女儿笑得前俯后仰，连泥巴都咧嘴乐呵，丽娘还真是知人善用、人尽其才。
“慧娘，看着泥巴，我和爹爹做饭。”她今天开始教李大柱做菜。
“爹，我们的小餐馆针对的是小康人家，菜式可以不用太过精致、讲究，分量足、味道好才是最实惠、最好的卖点。不过也同样要求摆得好看，点缀的鲜花、雕花也要摆上一些，色、香、味，是最基本的要求……”
“先教两道荤菜：宫保鸡丁，水煮肉片。”
“最先切鸡肉。只用鸡胸肉。”
李大柱挽起袖子，扎上围裙，洗干净手之后，自橱柜里取出早上杀好的鸡，取把他最顺手的菜刀，在磨刀石上磨了几磨，开始剥鸡胸脯。
“鸡皮不要，放到一边，鸡肉切成指头大的小方块。”丽娘指点着。
“下盐巴----两小撮，对，这么一盘子两小撮盐巴就够了，一点点蛋清，黄酒半汤勺，一小勺干红苕粉……抓均匀。”
看着李大柱的动作，丽娘提醒他要注意的地方：“红苕粉不能多了，多了鸡丁就黏成一团一团的，卖相很不好，火大的时候还容易糊锅，少了也不行，鸡肉会老不够嫩。”
“切胡萝卜块、莴笋粒，小红椒也切块，姜切成颗粒。酱油一勺，米醋大半勺，白糖……葱蒜姜泡进料汁，等会得取出来不要，只要有葱蒜姜的味道就可以了，否则炒菜有碎渣渣不好看。”
“三娘。来烧火。”丽娘喊一声。
等三娘的锅子烧热，丽娘让李大柱炒去皮的花生米，这个他会不用教，等他捞出炒好的花生米，放到一旁后，前期准备工作做好。
“油没有油沫子了，下花椒，香味飘出来就将花椒粒舀出来不要。跟着下红辣椒，小火煸成红油……”
李大柱手上不停，丽娘嘴上也不停：“三娘，大火。现在鸡丁下锅。”，他拿起盘子将鸡肉倒下去，“嗞啦”一声，滚烫的油汁溅出来两滴。丽娘身子后仰躲开。
“煸炒时注意分开鸡丁，不要粘在一起，现在下辣椒面、黄酒。翻炒动作要快……鸡丁变白了，可以放胡萝卜、莴笋，再翻个7、8铲子，倒料汁，手上动作再快些，让料汁味道渗入鸡肉里……花生米下去……”
“起锅喽！三娘收火。”
李大柱铲出炒好的宫保鸡丁，丽娘指着盘子后侧：“如果这菜是客人点的。在这个位置摆上紫色、大红、金黄۰色的花朵，再加一点茼蒿或者香菜、芹菜的绿叶。就会很好看了。”
“丽娘先尝尝味道。”夹了一块鸡丁入口，感觉醋少了点，鸡丁鲜嫩滑脆度够。
“爹、三娘，你们都尝尝。醋少了一点点。如果是鸡腿肉代替鸡胸肉，翻炒的时候要多三五铲子……”
李大柱尝了尝点头，三娘夹了两筷子收手，砸吧着嘴回味。
“爹，晚上再来炒一盘，趁热打铁，一道菜一道菜的练个两三次就可以了。不难吧？”
笑眯眯的点头李大柱不觉得这菜难：“关键在勾料上，翻炒的时候不能久了！突出糊辣，保以鲜、嫩、滑、香、脆。对吧？”
“是。爹还真有天份。这个菜是可变菜式，在主料不变的情况下，配料可以变化。颜色上好看就行……”
“三娘觉得啥味都有啊，辣、酸、甜，很好吃！”
李大柱无奈：“进你口的，什么都好吃。”
丽娘嗬嗬笑，三娘憨笑分辩本来就好吃，她没说谎。大胃王只要能填饱肚子。味道不是要求那么高，味蕾不敏感。
“下一道菜是水煮肉片。麻、辣是这个菜的特点，这个肉可以是牛肉，也可以是猪肉，调料比宫保鸡丁的复杂些……”
“青菜，里脊肉，鸡蛋，泡椒……最先的步骤是：切肉，要厚薄均匀……”
依旧是丽娘动嘴，李大柱动手，食材切段、切片全准备好，“慢火烧锅子。”灶下的三娘立即送柴进灶膛。
“小半舀油，花椒、干辣椒用微火炸成金黄۰色就可以捞起来，等凉了切成细末。”
李大柱问：“接下来？”
“三娘大火！接下来豆瓣入锅爆炒，嗯，香味很浓了，下葱白、黄酒、姜……高汤一勺，搅几下，调匀净。”
“水滚得五滚了，青菜捞起来铺在汤盘子最底下。跟着散开下肉片，不要粘在一起。稍等。”
“肉白了！盛到汤盘里。小心烫！”
“肉面上撒辣椒、花椒末。”
白白、热腾腾的肉片撒上红红的辣椒，颜色抢眼，李大柱撒得均匀。
“擦干锅子，烧开半勺油，舀起来淋在盘子上。”
当滚油淋在盘子里时，干辣椒、花椒和肉片被再炸一回，麻、辣香味，以及肉的浓香在滚油的嗞嗞声中飘散开。
“香啊~~~~香！”三娘耸着鼻子陶醉。
丽娘笑着打趣：“天天闻卤肉香，我还以为你的鼻子都麻木了！”
“卤肉有卤肉的味道，这个麻辣味闻进鼻子就刺激得流口水！”三娘说着还抹了下嘴角。
厨房的香味飘到巷子里，收摊回来的人自然是闻到了，蛋蛋笑咧了嘴：“丽姑姑又做好香好吃的菜了。”
“是你丽姑姑在教李伯伯做菜呐，以后要开馆子，你丽娘要带弟弟，没办法呆厨房的。”
默默的听着母子对话，菊娘只是用劲将车子推进大门，就靠在门后，方便下午再推出去。
姥姥肯定是要在花家吃午饭的，等老丁、小丁和张老实也回来后就开饭。两个肉菜，加上6大盘素菜，七娘看得咋舌，东家的伙食开得真好！
“好吃---够辣够麻！今天中午能多吃一碗饭。”小丁埋头大嚼。
蛋蛋太小，受不住麻辣，伸长舌头狂喊：“辣死人麻死人，水~~~~”宛娘早有准备，递给一碗温开水，仰头咕嘟咕嘟一气喝光，蛋蛋才好受了。
老丁时不时给宛娘、蛋蛋夹菜，蛋蛋不敢再吃水煮肉片，只挑鸡肉来吃。
“晚上还有这两道菜，慢慢吃，先尝个鲜。”
结果是连盘子里的剩汤，都被小丁和七娘倒进碗里拌饭吃进肚子，大家看这架势，猜七娘吃饭也不逊于三娘！
“七娘，吃饱了么？”丽娘没想到七娘这么能吃，4碗饭！如果用现代的饭碗来算，满满7碗还有多！
七娘脸红红的道：“差不多了差不多了！”蒸饭桶都被她刮得干干净净一粒米都没剩下，只得了个“差不多”？
“我们家，以前就不担心会剩菜剩饭，以后，更不用担心了！”李大柱的一句话引得大家一阵哄笑，老丁几个大胃王颇为骄傲，能吃是福也是一种节约美德！(未完待续)R861
“大哥，你不要再那么拼命，现在七娘也能挣钱了，一个月有500文！东家还会给做衣服……让三哥别听沙癞子的撺掇去抢码头……”
七娘是个话痨！
噼里啪啦一大通丽娘听懂了个大概，这家子兄弟姐妹不少，七娘排老七是肯定的，下头竟然还有四个！她娘也太能生了，真是越生越穷！
丽娘回头冲李大柱招手，等李大柱抱着泥巴站到门边，丽娘指指郭大郎，“爹爹，伙计。”
仔细观察过后，李大柱满意的点头，这俩兄妹穷是穷，眼神却极纯极正极干净。
“这七娘是韩老板最小的徒弟介绍的，是常理山区出来找活干的，他们应该是第一次出来打拼的。”
夸了女儿一句：“还是你聪明，刚才我竟然忘记了这事，净想着找北区的了。”
“我聪明也是您和娘生的。”丽娘这话逗得李大柱笑得满脸花。
“你俩进来吧，七娘，让你大哥吃了午饭再走。”李大柱招呼。
受宠若惊的郭大郎没敢立即答应，七娘央求了一阵，俩人才拖拖拉拉的进门。
进了院子，郭大郎满身不自在，从没见过如此漂亮的宅子，生怕碰着哪给碰坏了。
李大柱很干脆，直接把话挑明了的说：“坐下吧。是这样的，我家要开个饭馆，要请两名跑堂伙计，两名厨房杂工。一个月600文不管住。一套衣服，550文管吃住，还是有套衣服。你愿不愿意来做伙计？”
兴奋得满脸通红的郭七娘使劲的捅大哥的腰眼子，要他赶紧答应，打着灯笼都找不着的好事，机会要紧紧把住。
“东家，要请四个么？郭大还有四个弟弟。”
李大柱和丽娘交换了个眼色，果真能一次性解决难题！
“可是我们目前只请四个。”李大柱故意说话试探他，想看看他品性如何。
七娘黯淡了眼神。猜到大哥会有什么样的决定，很难过。
郭大郎毫不犹豫的道：“没关系。郭大可以继续在码头做搬运工。”
似乎天底下的老大就是该牺牲自我的。
搬运工一个月能挣到四百文就算运气不错的了，还累死累活的，有时候还要挨监工的打。
僧多粥少，太多抢活干的苦劳力了。丽娘还没去码头看过，不过听李大柱说起过许多次，而现在正是农闲时节。
“下午让你弟弟们都来看看，也不一定都合适，做伙计的不仅仅是要力气。”
郭大郎霍地起身：“我现在就是通知他们，吃过饭后再来！”说完也不等回答，拔腿一溜烟儿就跑。
李大柱才刚张嘴，话都还没得及说出口，郭大郎的人已经不见了影子。
“你们---山里人是不是跑路都特快？”回过神的丽娘问七娘。
这速度。当真是动如脱兔，搁现代妥妥的田径运动健将，想不拿金牌都难！眨眼功夫人就不见了啊。太飞人了。
“嗯呢。七娘也跟大哥跑得一样快！”七娘没觉得大哥有多快，正常速度。
那么瘦那么高，还跑那么快，不会重心不稳会飘麽？丽娘真长见识了！
“慧娘啊，一有空就带七娘四处转转认认门，以后要通知大家个啥。送个啥东西，派她去绝对合适。连骡车都省了。”丽娘对井边的慧娘说。
“好叻。”慧娘答应一声低头闷笑，连三娘也格格的笑起来。
七娘摸着脑袋不知该作何反应，自觉的转头去找慧娘、三娘学着干活了。
李大柱指着女儿笑得前俯后仰，连泥巴都咧嘴乐呵，丽娘还真是知人善用、人尽其才。
“慧娘，看着泥巴，我和爹爹做饭。”她今天开始教李大柱做菜。
“爹，我们的小餐馆针对的是小康人家，菜式可以不用太过精致、讲究，分量足、味道好才是最实惠、最好的卖点。不过也同样要求摆得好看，点缀的鲜花、雕花也要摆上一些，色、香、味，是最基本的要求……”
“先教两道荤菜：宫保鸡丁，水煮肉片。”
“最先切鸡肉。只用鸡胸肉。”
李大柱挽起袖子，扎上围裙，洗干净手之后，自橱柜里取出早上杀好的鸡，取把他最顺手的菜刀，在磨刀石上磨了几磨，开始剥鸡胸脯。
“鸡皮不要，放到一边，鸡肉切成指头大的小方块。”丽娘指点着。
“下盐巴----两小撮，对，这么一盘子两小撮盐巴就够了，一点点蛋清，黄酒半汤勺，一小勺干红苕粉……抓均匀。”
看着李大柱的动作，丽娘提醒他要注意的地方：“红苕粉不能多了，多了鸡丁就黏成一团一团的，卖相很不好，火大的时候还容易糊锅，少了也不行，鸡肉会老不够嫩。”
“切胡萝卜块、莴笋粒，小红椒也切块，姜切成颗粒。酱油一勺，米醋大半勺，白糖……葱蒜姜泡进料汁，等会得取出来不要，只要有葱蒜姜的味道就可以了，否则炒菜有碎渣渣不好看。”
“三娘。来烧火。”丽娘喊一声。
等三娘的锅子烧热，丽娘让李大柱炒去皮的花生米，这个他会不用教，等他捞出炒好的花生米，放到一旁后，前期准备工作做好。
“油没有油沫子了，下花椒，香味飘出来就将花椒粒舀出来不要。跟着下红辣椒，小火煸成红油……”
李大柱手上不停，丽娘嘴上也不停：“三娘，大火。现在鸡丁下锅。”，他拿起盘子将鸡肉倒下去，“嗞啦”一声，滚烫的油汁溅出来两滴。丽娘身子后仰躲开。
“煸炒时注意分开鸡丁，不要粘在一起，现在下辣椒面、黄酒。翻炒动作要快……鸡丁变白了，可以放胡萝卜、莴笋，再翻个7、8铲子，倒料汁，手上动作再快些，让料汁味道渗入鸡肉里……花生米下去……”
“起锅喽！三娘收火。”
李大柱铲出炒好的宫保鸡丁，丽娘指着盘子后侧：“如果这菜是客人点的。在这个位置摆上紫色、大红、金黄۰色的花朵，再加一点茼蒿或者香菜、芹菜的绿叶。就会很好看了。”
“丽娘先尝尝味道。”夹了一块鸡丁入口，感觉醋少了点，鸡丁鲜嫩滑脆度够。
“爹、三娘，你们都尝尝。醋少了一点点。如果是鸡腿肉代替鸡胸肉，翻炒的时候要多三五铲子……”
李大柱尝了尝点头，三娘夹了两筷子收手，砸吧着嘴回味。
“爹，晚上再来炒一盘，趁热打铁，一道菜一道菜的练个两三次就可以了。不难吧？”
笑眯眯的点头李大柱不觉得这菜难：“关键在勾料上，翻炒的时候不能久了！突出糊辣，保以鲜、嫩、滑、香、脆。对吧？”
“是。爹还真有天份。这个菜是可变菜式，在主料不变的情况下，配料可以变化。颜色上好看就行……”
“三娘觉得啥味都有啊，辣、酸、甜，很好吃！”
李大柱无奈：“进你口的，什么都好吃。”
丽娘嗬嗬笑，三娘憨笑分辩本来就好吃，她没说谎。大胃王只要能填饱肚子。味道不是要求那么高，味蕾不敏感。
“下一道菜是水煮肉片。麻、辣是这个菜的特点，这个肉可以是牛肉，也可以是猪肉，调料比宫保鸡丁的复杂些……”
“青菜，里脊肉，鸡蛋，泡椒……最先的步骤是：切肉，要厚薄均匀……”
依旧是丽娘动嘴，李大柱动手，食材切段、切片全准备好，“慢火烧锅子。”灶下的三娘立即送柴进灶膛。
“小半舀油，花椒、干辣椒用微火炸成金黄۰色就可以捞起来，等凉了切成细末。”
李大柱问：“接下来？”
“三娘大火！接下来豆瓣入锅爆炒，嗯，香味很浓了，下葱白、黄酒、姜……高汤一勺，搅几下，调匀净。”
“水滚得五滚了，青菜捞起来铺在汤盘子最底下。跟着散开下肉片，不要粘在一起。稍等。”
“肉白了！盛到汤盘里。小心烫！”
“肉面上撒辣椒、花椒末。”
白白、热腾腾的肉片撒上红红的辣椒，颜色抢眼，李大柱撒得均匀。
“擦干锅子，烧开半勺油，舀起来淋在盘子上。”
当滚油淋在盘子里时，干辣椒、花椒和肉片被再炸一回，麻、辣香味，以及肉的浓香在滚油的嗞嗞声中飘散开。
“香啊~~~~香！”三娘耸着鼻子陶醉。
丽娘笑着打趣：“天天闻卤肉香，我还以为你的鼻子都麻木了！”
“卤肉有卤肉的味道，这个麻辣味闻进鼻子就刺激得流口水！”三娘说着还抹了下嘴角。
厨房的香味飘到巷子里，收摊回来的人自然是闻到了，蛋蛋笑咧了嘴：“丽姑姑又做好香好吃的菜了。”
“是你丽姑姑在教李伯伯做菜呐，以后要开馆子，你丽娘要带弟弟，没办法呆厨房的。”
默默的听着母子对话，菊娘只是用劲将车子推进大门，就靠在门后，方便下午再推出去。
姥姥肯定是要在花家吃午饭的，等老丁、小丁和张老实也回来后就开饭。两个肉菜，加上6大盘素菜，七娘看得咋舌，东家的伙食开得真好！
“好吃---够辣够麻！今天中午能多吃一碗饭。”小丁埋头大嚼。
蛋蛋太小，受不住麻辣，伸长舌头狂喊：“辣死人麻死人，水~~~~”宛娘早有准备，递给一碗温开水，仰头咕嘟咕嘟一气喝光，蛋蛋才好受了。
老丁时不时给宛娘、蛋蛋夹菜，蛋蛋不敢再吃水煮肉片，只挑鸡肉来吃。
“晚上还有这两道菜，慢慢吃，先尝个鲜。”
结果是连盘子里的剩汤，都被小丁和七娘倒进碗里拌饭吃进肚子，大家看这架势，猜七娘吃饭也不逊于三娘！
“七娘，吃饱了么？”丽娘没想到七娘这么能吃，4碗饭！如果用现代的饭碗来算，满满7碗还有多！
七娘脸红红的道：“差不多了差不多了！”蒸饭桶都被她刮得干干净净一粒米都没剩下，只得了个“差不多”？
“我们家，以前就不担心会剩菜剩饭，以后，更不用担心了！”李大柱的一句话引得大家一阵哄笑，老丁几个大胃王颇为骄傲，能吃是福也是一种节约美德！(未完待续)R861